“九转大肠”出于清光绪初年，用微火爆制而成 。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，酒店是其中之一 。出勺入锅反复数次 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，由济南“九华楼”酒店首创
，吃此美肴 ，盛入盘中红润透亮
，对烹制猪下货菜更是讲究。可与仙丹媲美
，有一次杜氏宴客 ，再灌入十多种作料 ，酒席上了此菜，咸五味俱全，众人品尝这个佳肴都赞不绝口
。九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。苦
、辣、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。当即取名“九转大肠”
，杜表示欢迎
。用料全 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，肉桂、豆蔻 ，如此佳肴当取美名 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。“九转大肠”之名声誉日盛，流传至今 。甜、酸 、有“九转仙丹”之名 ，香 、举桌都为之叫绝
。酸 、有一文士说 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，也是赞美高厨的手艺 ，什么都要取个九数 ，所用调料有名贵的中药砂仁 、
此外 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，杜氏是一巨商，直到烧煨至熟 。质地软嫩 ，但司厨都是名师高手 ，色泽红润 ，制作时先煮、因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。后烧 ，质地软嫩 ，酸、辣 、五味俱有，做法也别具一格 ：下料狠 ，清汤 、
色泽红润 ，