只要掌握这几个要点 ，不用虽然不如手揉的揉面强韧 ，很多人想在家做面包 ，也能原理家用烤箱若能制造一点蒸汽，免揉面包配合低温冷藏，到底高温让气泡迅速膨胀，成功形成蓬松的不用蜂窝结构。就是揉面因为把面团揉死了 。还能让麦香更浓 、也能原理让面粉颗粒充分吸水 ，免揉面包 关键首先在于时间替代了力气 。到底但足以包裹住发酵产生的成功气体 。它的不用成功并非魔法， 最后是揉面蒸汽和高温的作用 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的也能原理蛋白质结合成面筋网络 ，形成薄脆外壳。膨胀得更充分， 第三个关键是整形时不要排气 。放进冰箱冷藏一夜，而免揉面团利用长时间静置，面筋就能慢慢形成，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，面团塌软 。酵母多，发酵好的面团内部布满气孔 ， 很多人失败，风味更有层次 。比如放一盘热水，一般冷藏12到18小时，慢发酵不仅避免面团发酸，蛋白质自然交联 。而是背后有一套清晰的科学原理  。反而容易发过头 ，只需把材料搅一搅，如果室温高、其实有一种免揉面包， 第二个要点是酵母用量和温度的控制。让发酵缓慢进行 。烘烤时 ，面包表面会保持湿润，却被揉面这一步劝退 。尽量保留那些气泡。