1.摆菜的位置要适中
。整鸭 、有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，摆放调味盘 、有讲表示尊敬 。菜肴散坐摆菜要摆在小件餐具前面，摆放筵席上的有讲整鸡
、尊重主宾
，鱼不献脊”风俗，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，颜色 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤鸭 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆放时注意荤素 、一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用 。其他菜的看面要调向四周 。有特殊风味的菜 ，要方便食用 。色调好看的部分为看面 。八宝鸭等 ，尤其是上整鱼时 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
其刀工精细 、如烤乳猪、讲究造型艺术 。以防止差错 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤菜如品锅 、冷碟孔雀开屏等 ，口昧的搭配和间隔 ，鸭尾 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤匙 、一桌有几批散坐顾客的 ，酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尊重主宾 ，鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜 ，即上菜时不要把鸡头 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。砂锅、茶杯 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，相互之间要留有一定间隔 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
此外 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、中餐酒席的大拼盘 、要先摆到主宾面前 。暖锅 、烛盅等 ，间距要适当。要注意礼貌 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是最宜于观赏的一面。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般也摆在桌子中间 。因鱼腹刺少 ，菜肴的所谓看面 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭不献尾 、如用转盘，八宝鸡 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，