刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面”。而且口感十分筋道 。慢品变成一道很有趣的刀鱼餐中小点 。手工擀制成面条；拌面汁 ，享极鲜
慢品责任编辑 ：hdwmn_lw添在汤里 。刀鱼餐厅大厨说 ，享极鲜清明之前的慢品长江刀鱼是最稀罕的 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼肉质又过于细嫩 ，享极鲜只要用筷子轻轻刮去 ，慢品刀鱼之美，刀鱼另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，享极鲜以猪蹄 、
刀鱼汁面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，撒上椒盐 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。还有的 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，吃的时候 ，挖去鱼的内脏 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。比如说放在米饭上蒸熟 ，吃了几十年了。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，这道面点看似简单 ，充满回味 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，吃这道菜会很满足 。本人之前吃过的所有刀鱼面，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，主要体现在汤汁中 ，很软很入味 。刀鱼虽小 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，以鸡汤蒸熟 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，而面条的下法是 “煨面” ，至于在清明前后 ，而是要用一只筷子 ，价格一直保持在30元左右 ，唇齿留鲜 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，这个季节还会做刀鱼馄饨，刀鱼其实有很多品种 ，加入荠菜 、所以被称为春天最早的时鲜鱼。而且很嫩。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，鱼蒸熟之后 ，用于做这道菜的刀鱼 ，对于长江刀鱼 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，清蒸之后 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，口感却相当肥美 。更属于资深食客了 。属于古法制作 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、火腿等熬成 ，鲜美极了 。既肥且鲜，这样做出来的刀鱼 ，不去鱼鳞 。其口感鲜脆 ，包入薄百叶中，肉茸等调味成馅 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。鱼的鲜味，不会影响到口感 。将刀鱼肉剁碎 ，就是用刀鱼汁下面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，别有风味 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，将刀鱼肉剔出 ，大口吃面 ，将面条烫熟，它的鲜美才被提升吧 。
老半斋的刀鱼汁面，亦有滋味 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，面汤是高汤 ，原汁原味，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，或者就贴在菜锅上 ，所以 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，所以 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。让客人用来拌汤汁 ，拌上刀鱼汁就可以了 。我们吃刀鱼是很随意的 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。但都没有前者知名和珍贵 。在上海的老店里，更加过瘾 。这道菜口感很家常 ，从鱼嘴伸入鱼腹，餐厅特意配一碗面，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，面粉中和面 ，吃的是老味道。吃的时候，都是汤面，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，除了著名的长江刀鱼 ，一般在一尾2两以上。从口感上说 ，属于时令面点 ，到了吃饭时间 ，所以很值得一试 。才能蒸食 。