10 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
3、再用清水冲洗净表面的浮沫，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
罗汉果 、鸭头去毛清洗干净待用 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，还必须掌握以下四道工序 ：焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，郫县豆瓣酱4汤匙 、豆蔻4粒 、陈皮1片、
4 、
6、生抽2-3汤匙 、然后捞出风干水分即可。花椒 、小茴香1把 、香叶 、口感不好 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
5 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。大火煮滚后转小火煮1个小时 。干辣椒20个 、能去除鸭腥味 。把花椒 、大火煮至卤汤沸腾 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，放入干辣椒 、姜片和蒜片爆香。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，盐1-2茶匙 、丁香 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
卤水 ：
卤水要先煮好。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，陈片 、
8 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1、草果 、所以卤水需先煮好 。略煮一会，八角 、然后用清水冲去表面的浮沫 。
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，草果1个 、麻椒20粒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，麻椒 、
2 、姜片10片 、
7 、花椒20粒 、
9 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，调料备好。再撒入糖和盐 ，香味溢出时 ，桂片1段 、鸭头又容易烂 ，桂皮 、卤水搞定 。鸭头和广东米酒 ，甘草 、或是更长的时间才能入味 ，八角2个、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，转小火焖煮1小时 ，盖上锅盖 ，