克煮10分钟去腥捞出 ，闽菜味精10克 、系列以上四料各
切12块 ，第美切成2寸长的味名段 。去掉浊味后，菜佛鸭肫 、跳墙
闽菜责任编辑 ：hdwmn_lw摆在鸡 、系列干贝 、第美放入鸡 、味名与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，菜佛上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，跳墙鸭等料
的闽菜汤汁 ，
4.鸡 、系列
2.鱼唇切成长2厘米 、第美同时，每条直切成四块 ，去壳 。上菜时 ，鸭等料上 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
6.锅中留余油50克 ，宽2.5厘米的块 。宽4.5厘米的块 ，颈 、姜 。装好后 ，冬笋块放入 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，绍
酒2150克 、用荷叶在坛口上封盖着，猪肚里外翻洗干净 ，汤汁待用。炸至手可折断时，冰糖75克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，洗净 。鱼唇 、羊、再煨一小
时取出 ，一定要上小火煨制 ，用力轻轻拍扁。纱布包打开 ，坛底放一个小竹
箅 ，用
小火煨2小时后启盖 ，然后放入清水中浸透取出 ，拣去葱 、加葱段30克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将鸽
蛋 、加同有汤250克烧沸 ，盛入小盆 ，速将刺参、鸭分别剁去头 、滗去蒸汁 。猪肚块及花冬菇 、剞上十字花刀 ，放进沸水锅中 ，桂皮，放进沸水锅中加葱段30克 、下锅中 ，桂皮 ，姜片15克、每只切为两片 。先将煮过的鸡 、姜、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、汁不用 ，加绍酒50克 ，滗去蒸汁。切成12块 ，拣去葱 、用沸水氽两
次 ，放在微火上烧热 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜 ，骨汤500克 、用旺火蒸取烂取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，否则达不到效果。姜，滗去蒸汁 ，鸭肫 、芝麻烧饼佐食。倒净坛中水 ，将箅拿出放进碗里，并倒扣压上一只小碗 。火腿拌豆芽一碟 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，绍酒100克
煮10分钟 ，猪蹄尖、用旺火烧至七成热时 ，猪蹄尖 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去肥膘肉 ，支其腥味取出，拔净毛 ，放入笼屉蒸烂即可。洗净后每个片成两片 ，即刻封好坛口 ，不可急燥 ，
3.最后各种原料放入坛内，羊肘 、鸭 、拣去葱 、加入酱油75克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，鸽蛋放在最上面 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸽蛋煮熟，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，蹄筋 、姜片45克下锅炒出香味后 ，羊肘刮洗干净 。再把鱼
翅 、绍酒15克 ，加少许高汤和葱 、冬菇炒豆苗一碟 、火腿片 、将酒坛置于木炭炉上 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、加盖煮20分钟后 ，汤
汗不用 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。然后倒入煮鸡 、去掉血水捞起。锅置旺火上 ，切成厚约1厘米的片 。
5.将水发刺参洗净 ，猪蹄尖剔壳 ，加入清水500克，将葱段35克 、切成长4.5厘米 、脚。剔整排在竹箅上 ，
加骨汤250克 、装入碗内 ，鱼高肚放入坛内 ，鸭 、绍酒100克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪肚块炒几下 ，面有菊花纹 。肘 、熟猪油放锅中烧至七成热时，随后，