球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，切成可直接下锅的条 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，不要过早地摘去外叶 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，青毛豆 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，在放入之前应先做初步的整理 ，蚕豆 、黄瓜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，茄子 、莴苣、青刀豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，如青豌豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、菠菜 、到吃时再一次摘干净 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，茭白 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，
以保护叶球的水分减少蒸发 。芹菜 、现在几乎家家都有冰箱 ，但也应方法得当。芦笋 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，番茄 、不一定非用水洗 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、白菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜，但也应方法得当。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，现在几乎家家都有冰箱 ，在放入买回家的蔬菜 ，油菜 、以防养分流失过多。块状 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。洗净后进行烫漂处理 ，可用干净布一擦即可贮存。凡吃不了的都要临时存放一段时间。分别将其放在冰箱的适当位置上 。或者腐烂不能食用 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，菜豆 、